Yeast Protein có nguồn gốc từ Yeast, loại nấm men thuộc nhóm sinh vật đơn bào trong vương quốc fungi rộng lớn, vương quốc của các loại nấm. Lịch sử cho thấy Yeast đã đóng vai trò quan trọng trong nền văn minh nhân loại từ hàng ngàn năm trước. Người Ai Cập cổ đại là một trong những người đầu tiên sử dụng Yeast để làm phồng bánh mì, trong khi việc nấu bia với men đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều nền văn hóa Châu Âu.

Ngày nay, Yeast đang nổi lên như 1 siêu thực phẩm vì những lợi ích dinh dưỡng của nó mà phổ biến nhất là Nutritional Yeast ( Men dinh dưỡng) và sắp tới là Yeast Protein, protein từ men. Đây là một nguồn protein hoàn chỉnh, giàu axit amin thiết yếu với thành phần các axit amin gần với mức protein lý tưởng, và là một lựa chọn bền vững và thân thiện với môi trường thay thế cho protein từ động vật. Khi thế giới đang chuyển dịch sang chế độ ăn dựa trên thực vật, protein từ men có thể tạo nên một xu hướng tiêu dùng mới, chuyển từ một nguyên liệu trong thực phẩm và đồ uống sang một yếu tố trung tâm trong dinh dưỡng và bền vững hiện đại. Hãy tìm hiểu sâu hơn.

1

Protein từ quá trình lên men

Yeast protein có nguồn gốc từ quá trình lên men mật rỉ đường và chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, chủng men vẫn dùng để làm bánh mì và ủ bia. Sau quá trình lên men, protein sẽ được tách ra và cô đặc.

2

Hàm lượng protein cao

Yeast rất giàu dinh dưỡng, tới 40-60% trọng lượng khô là protein, nó còn là nguồn phong phú các vitamin nhóm B, khoáng chất như kẽm, magie, đồng và chất xơ. Sau khi được cô đặc, hàm lượng protein có lên tới 70% đến hơn 80%.

3

Bảng axit amin cân bằng

Axit amin là đơn vị cơ bản tạo nên protein. 9 axit amin được coi là thiết yếu vì cơ thể con người không thể sản xuất và chỉ nhận được qua chế độ ăn. Yeast Protein chứa tất cả các axit amin thiết yếu, đặc biệt là hàm lượng cao axit amin chuỗi nhánh BCAA (leucine, isoleucine và valine), những axit amin quan trọng để xây dựng cơ bắp.

Khác với protein thực vật thường bị giới hạn bởi các axit amin như lysine (thường thiếu trong các loại ngũ cốc như gạo, lúa mì, và ngô); methionine (thường thiếu trong các loại đậu và các sản phẩm từ đậu), thành phần axit amin trong Yeast Protein có thể đáp ứng vượt mức tiêu chuẩn của Tổ chức Y Tế Thế Giới WHO và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp FAO.

4

Protein chất lượng cao

Yeast Protein có điểm PDCAAs =1, đây là điểm cao nhất trong thang đo PDCAAs. Điểm 1 tương đương với điểm protein có nguồn gốc từ động vật như casein và lòng trắng trứng hay whey. Điều này có nghĩa là nó cung cấp đầy đủ axit amin thiết yếu và có thể được tiêu hóa hoàn toàn, làm cho yeast protein trở thành một nguồn protein lý tưởng.

Protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS) là một phương pháp đánh giá chất lượng của protein dựa trên cả nhu cầu axit amin của con người và khả năng tiêu hóa chúng. Điểm số PDCAAs được FDA Hoa Kỳ và Tổ chức lương thực & nông nghiệp của Liên hợp quốc / Tổ chức Y tế Thế giới (FAO / WHO) thông qua vào năm 1993 là phương pháp “tốt nhất” được ưa chuộng để xác định chất lượng protein.

5

Protein sạch

Nguồn protein từ động vật có thể chứa các rủi ro về tồn dư kháng sinh, tồn dư hormone, vaccine; nguồn protein thực vật có thể chứa rủi ro về tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sau, phân bón hóa học, biến đổi gene GMO thì Yeast Protein là nguồn protein sạch do được nuôi trong môi trường được kiểm soát chỉ với kỹ thuật lên men có từ hàng ngàn năm trước.

6

Protein tiêu hóa tốt

Protein động vật như thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ viêm đường ruột, sữa chứa lactose , whey gây khó tiêu, táo bón…

Protein thực vật có thể chứa các chất kháng dinh dưỡng như gluten, tannin, phytate, oxalate, saponin, lectin, chất ức chế enzyme,…có khả năng cản trở hoặc giảm hiệu quả hấp thụ các chất dinh dưỡng khác trong cơ thể. Vì vậy thực vật cần phải ngâm, nảy mẩm, lên men, nấu chín để giảm tác động của những chất kháng dinh dưỡng này.

Yeast Protein không chứa lactose, hay các chất kháng dinh dưỡng. Nó có nguồn gốc từ quá trình lên men Saccharomyces cerevisiae, chủng men làm bánh tiêu chuẩn, rất dễ được cơ thể con người tiêu hóa. Hơn nữa, men không nằm trong danh sách các sản phẩm có khả năng gây dị ứng hoặc không dung nạp và phải dán nhãn bắt buộc theo Quy định Châu Âu 1169/2011. Tuy nhiên, vì yeast chứa nhiều loại protein nên nó cũng có thể gây dị ứng ở những người rất nhạy cảm, mặc dù trường hợp này cực kỳ hiếm gặp.

7

Mùi vị dễ dùng

Protein từ thực vật thường có thể gây ra những thách thức về hương vị. Các nốt hương khác mùi đậu, đất, đắng thường hay gặp. Yeast Protein không gây mùi vị lạ và dễ sử dụng. Hương vị trung tính khiến nó có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau.

8

Phù hợp cho các chế độ ăn

Yeast là một phần của vương quốc Fungi, vương quốc của các loại nấm, không có yếu tố động vật nên nó phù hợp cho chế độ ăn thuần chay, ăn chay và ăn chay linh hoạt. Do thành phần axit amin và vi chất dinh dưỡng cân đối nên Yeast Protein là nguyên liệu tuyệt vời cho người ăn chay. Yeast Protein có thể thêm vào mọi công thức như đồ uống, nấu ăn, làm bánh.

9

Protein xanh

Yeast Protein được biết đến với quy trình sản xuất bền vững và thân thiện với môi trường.

Mật rỉ đường là nguồn dinh dưỡng cho nấm men, và nước thải công nghiệp từ sản xuất nấm men là nguồn phân bón hữu cơ cho sản xuất cây trồng. Chu kỳ sản xuất nấm men ngắn, hiệu quả cao, không phụ thuộc vào khí hậu hoặc môi trường, đảm bảo cung cấp ổn định.

SUSTAINABLE PRODUCTION CYCLE FOR YEAST PROTEIN

Quá trình sản xuất Yeast Protein tạo ra ít phát thải CO2, sử dụng ít nước và ít đất hơn so với protein có nguồn gốc thực vật và động vật.

ECO FRIENDLY PROTEIN

So sánh các loại protein